Det finns rätt som bara smäcker hemma i Skåne. Äggakakan från Brösarp är en av dem. En tjock, gyllene pannkaka som serveras med knaprigt fläsk och söta lingon så enkelt och så gott. Många har hört talas om Brösarps Gästgifveri och deras berömda äggakaka. Men vet du att du kan göra den själv? Vi visar hur.

Äggakakan från Brösarp En rätt med 300 års historia

Brösarps Gästgifveri ligger på Österlen och har varit där sedan 1684. Det är nästan 340 år. Under all den tiden har gäster kommit för att äta, vila och träffas. Restaurangen är känd för sin äggakaka, som många återvänder för att smaka igen och igen.

År 2017 fick gästgifveriet utmärkelsen Årets Skånska Destination av Skånska Gastronomipriset. De håller fast vid gamla recept och traditionella sätt att laga mat. Det säger något om hur viktigt stället är för skånsk matkultur (och tro mig, folk märker skillnaden). Det är därför folk fortfarande kommer dit både på sommaren och när det är jul- och gåsbord.

Äggakakan är därför mycket mer än bara en rätt. De är en länk till Skånes historia och till alla som har suttit vid Brösarps bord genom århundradena.

Så gör du äggakakan Det enkla receptet steg för steg

Ingredienser för 4 personer:

• 10 ägg
• 4 5 dl vetemjöl
• 1 liter mjölk
• 3/4 1 dl socker
• 1 1,5 msk salt
• Smör till stekning

Så gör du:

Vispa ihop alla ingredienser till en slät, luftig smet. Det tar omkring 3 4 minuter. Låt smeten vila i någon minut det gör mjölet svullare och kakan blir mer jämn.

Värm en stor stekpanna på medelhög värme och smöra den väl. Häll i smeten. Efter en minut börjar kanterna att stela. Då börjar du dra den stelnande smeten in mot mitten med en stekspade. Fortsätt långsamt tills hela kakan är stekt på undersidan ungefär 5 6 minuter.

Vänd kakan försiktigt. Du kan använda ett lock eller en stor tallrik. Grädda andra sidan tills den får en fin, gyllen färg. Det tar omkring 3 4 minuter. Servera direkt på en varm tallrik.

Tillbehöret gör rätten komplett Fläsk och lingon

En perfekt äggakaka utan knaprigt fläsk och söta lingon är bara hälften av rätten. Fläsket ska vara sidfläsk som steks tills det är rört och gult på kanterna. Du kan använda både rimmat och varmrökt fläsk båda fungerar bra.

Lingonen bör vara rårörda. Det betyder att du blandar färska lingon med socker och låter det stå tills sockret löst sig. Många gör det över natten så smakerna blir ännu bättre. Förhållandet är ungefär en del socker på fyra delar lingon, men smaka själv och justera.

Servera allt tillsammans medan äggakakan fortfarande är varm. Den varma kakan, det heta fläsket och de kallt söta lingonen tillsammans det är då det skapar rätt balans på tallriken.

Praktiska tips från köket Så lyckas du första gången

Välj en stor stekpanna med tjock botten. Gjutjärn är perfekt om du har det (vilket inte alla gör, och de funkar också). Det fördelar värmen jämnt och ger en fin färg på kakan.

Låt smeten vila några minuter före stekning. Det låter enkelt, men det gör skillnad. Mjölet svullnar och kakan blir inte lika ojämn.

Under gräddningen är det viktigt att dra smeten in mot mitten. Det gör att kakan blir jämn och inte blir tjockare på några ställen än andra.

Vanliga frågor:

Kan man göra äggakaka i ugn? Ja, det går, men den klassiska versionen steks helt på spisen. Det är så det ska göras.

Vilket fläsk passar bäst? Både rimmat och varmrökt sidfläsk fungerar. Det viktiga är att det blir knaprigt.

Hur gör man rårörda lingon? Blanda färska lingon med socker och låt stå tills sockret löst sig. En natt är perfekt.

Kan man frysa äggakaka? Ja, det går, men den är godast när den är helt färsk och varm.

Det viktigaste är att du inte ger upp vid första försöket. Äggakakan är enkel, men som med allt enkelt krävs lite övning.

Smaka gamla traditioner själv

Nu vet du hur du gör äggakakan hemma. Det är en rätt värd all möda inte för att den är svår, utan för att den smakar gott och för att den förbinder dig med Skånes historia.

Om du får chansen att besöka Brösarps Gästgifveri, gör det. Smaka originalversionen och känn på stället där denna rätt är hemma. Men du behöver inte vänta börja hemma i din egen kök.

Äggakakan hör ihop med familj runt bordet. Varma tallrikar, knaprigt fläsk, söta lingon och människor man tycker om. Det är de som gör rätten speciell. Så sätt igång och laga äggakaka i dag.