Gös är en klassisk svensk fisk med fint, vitt kött och en mild smak som många älskar. Den passar perfekt att steka i stekpanna snabbt, enkelt och ofta med fantastiska resultat. Oavsett om du lagar mat hemma på vardagen eller vill imponera på gäster, är stekt gös ett säkert kort. Vi visar dig hur du gör en rätt som håller hotellkvalitet, ungefär som det man serverar på ett ställe som Grandmosebacken. Det bästa? Metoden tar bara några minuter och kräver inte mycket erfarenhet.

Förberedelsen Så gör du fisken klar

Början är allt. Torka av gösfilen ordentligt med papper innan du börjar det är hemligeten bakom en fin stekyta. Fuktig fisk skapar ånga i pannan, och då blir de svårt att få den gyllenbrun.

Häll en 10-procentig saltlag och låt gösen vila där i ungefär 10 minuter. Det låter kanske långt, men de gör fisken fastare och ger den en ännu bättre smak. Saltet tar hand om cellerna på ett sätt som bara förbättrar strukturen.

Därefter är det bara salt och peppar som gäller. Använd inte för mycket gös är en fin fisk som inte behöver många kryddor (och är faktiskt rätt känslig för överkryddat). Dessa förberedelser tar bara några minuter totalt. Det viktigaste är att vara försiktig så att filéerna inte faller sönder när du hanterar dem.

Stekningen Rätt teknik i pannan

Värm stekpannan på medelhög värme och lägg i en blandning av smör och olja. Smöret ger smak och färg, medan oljan höjer temperaturen så smöret inte bränns. Vänta tills det skummar lätt då är det perfekt.

Lägg gösen med skinnsidan nedåt först, om skinn finns kvar. Snitta skinnet lätt med en kniv så det inte drar ihop sig och blir krumpet. Steken tar cirka 2 4 minuter per sida beroende på hur tjock filén är.

Hur vet du när fisken är klar? Det vita köttet blir fast utan att bli för torrt. Använd gärna en liten matkärmometer gösen är perfekt vid cirka 50 grader inuti. Låt den vila i pannan några sekunder efter stekningen så saften fördelas jämnt.

Tillbehör som höjer rätten

Stekt gös blir extra fin med rätt sällskap. Kokt potatis eller potatispuré är klassiska val som passar perfekt. Lägg gärna till färgglada grönsaker som små morötter eller pumpa de gör rätten vackrare på tallriken.

Till såserna kan du välja mellan dillsås, som är en favorit till fisk, eller brynt smörhollandaise om du vill vara lite finare. En liten citronklyfta på sidan är ofta allt som behövs för att ge rätten den perfekta syran.

Med potatis, grönsaker, sås och citron får du en komplett måltid som ser ut som från ett riktigt hotellkök. Det är inte så mycket jobb, men det ser imponerande ut.

Smarta tips för säkert resultat

En innertermometer är din bästa vän. Den tar bort gissandet och säkerställer att fisken blir perfekt varje gång. Stick termometern in i den tjockaste delen av filén omkring 50 grader är målet.

Låt alltid fisken vila några sekunder i pannan efter stekningen. Det låter enkelt, men det gör stor skillnad för smaken och saftheten. Du kan också steka gös utan skinn om du föredrar det, men då är det ännu viktigare att vara försiktig så filén inte faller isär.

Vill du göra det ännu lättare? Panering går utmärkt. Rulla fisken i mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd då får du en krispig, gyllenbrun yta som många älskar. Det skyddar också köttet så det blir ännu mörare.

Nu är det dags att prova

Stekt gös i stekpanna är snabbt, enkelt och aldrig misslyckad om du följer dessa steg. Välj gärna gös som är MSC-märkt det betyder att fisken kommer från miljövänligt fiske, vilket är bra för haven.

Tänk dig själv eller dina gäster sittande med en vacker tallrik framför sig: gyllenbrun gös, skummande smörsås, kokta potatisar och friska grönsaker. Det är exakt den här känslan du får när du äter på ett hotell som Grandmosebacken och nu kan du skapa den hemma själv. Börja ikväll.